Etoiles Michelin: le sacre de Yannick Alléno

Comme chaque année, le monde de la restauration attendait impatiemment la révélation des étoiles Michelin 2015. L’annonce a été faite ce matin, à 11 heures.

Le cru 2015 a réservé une surprise. Cette année, chefs cuisiniers, journalistes et hommes politiques étaient réunis dans les salons du Quai d’Orsay pour assister à l’annonce du nouveau palmarès des étoiles Michelin pour la France. Le ministre des Affaires étrangères, Laurent Fabius, était présent pour l’occasion. Il n’a pas manqué de souligner l’importance du petit guide rouge dans le rayonnement de la gastronomie française à l’étranger.

Qui a bien pu décrocher les trois étoiles? Voilà la question que se posaient réellement tous les participants à la cérémonie. Car ce titre ultime est distillé avec parcimonie par les critiques Michelin. En 2011, aucun chef n’avait reçu cet honneur. Lors des trois années suivantes, un seul chef avait été récompensé par édition. Mais 2015 marque un tournant puisque deux établissement sont parvenus à décrocher ces fameuses trois étoiles.

Il y a tout d’abord le chef Yannick Alléno. L’ex-cuisinier du Meurice a repris cette année les cuisines du pavillon Ledoyen dans le 8e arrondissement parisien. Il parvient à conserver la note de l’établissement et conclut ainsi ses douze derniers mois en beauté après avoir été sacré Cuisinier de l’année par le guide Gault & Millau en octobre dernier. « Je suis très heureux pour mes équipes, a-t-il déclaré au micro de France Info. C’est une pression et une satisfaction car le guide Michelin est le reflet de ce que pensent les clients ».

Le chef parisien n’est cependant pas le seul à voir son travail récompensé par trois étoiles. René et Maxime Meilleur, un père et son fils, décrochent également le graal. Leur établissement, La Bouitte, se situe pourtant bien loin de la capitale. Les deux hommes se sont en effet installés à Saint-Martin-de-Belleville, en Savoie. “Ces trois étoiles, c’est comme être champion olympique avec mon papa” a déclaré Maxime Meilleur à la chaîne BFMTV.

609 établissements ont ainsi été récompensés par le guide. Ils étaient 610 l’année passée. Parmi les 79 restaurants classés deux étoiles, sept sont de nouveaux venus. Le chef Alain Ducasse en fait partie. Il a repris cette année les cuisines du Plaza Athénée pour sa réouverture. 499 établissements ont quant à eux reçu une étoile. La liste complète sera publiée le 6 février prochain dans le guide Michelin. Les réservations dans ces établissements promettent en tout cas d’augmenter sensiblement dans les jours à venir.

Crédits photos : Abaca